Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z bakłażanem, cukinią i pieczarkami

Szybko, smacznie, zdrowo. Dziś u mnie smakowite polędwiczki w sosie z warzywami. Kremowe sosy mają coś w sobie. Szczególnie kiedy nie składają się głównie ze śmietany. Serki topione to fantastyczne rozwiązanie i śmietanowa alternatywa. Spróbujcie ich dodać do różnych potraw a zobaczycie jak w chwilę przeistoczą proste dania w ich smakowite alter ego. Idealnie pasują do makaronów, szpinaku, zup.

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z bakłażanem, cukinią i pieczarkami:

- 1 polędwiczka wieprzowa

- 1 średnia cukinia

- 1 mały bakłażan

- 1 cebula

- 250 gram pieczarek

- 1 długi serek topiony

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu

- 1 łyżeczka czosnku

- 250 ml wody

Cebulkę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki. Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucić pieczarki. Nie mieszać przez chwilę, pozwolić by pieczarki nie puściły wody, tylko się podsmażyły. Kiedy pieczarki będą złote, dodać cebulkę i razem przesmażyć. Posolić. Cukinii nie obierać, pokroić w kostkę. Tak samo postąpić z bakłażanem. Wrzucić oba warzywa do cebulki i pieczarek. Dusić razem, aż zmiękną. Następnie dodać wodę i serek topiony. Dokładnie rozmieszać. Posolić, popieprzyć. Pogotować chwilkę aż sos lekko zgęstnieje. 

Polędwiczkę umyć, osuszyć, powycinać białe błony. Pokroić w 2 centymetrowe plastry. Każdy plaster ubić na cienko tłuczkiem. Posolić z obu stron  i smażyć na złoto na oliwie. Usmażone polędwiczki przełożyć do sosu, podgrzać razem i podawać.

Smacznego!